Каррагинан представляет собой сульфатированный линейный галактан. Его сульфатная группа существует в некоторых или всех галактозных единицах, и, в зависимости от разницы сульфатной группы в остатке галактозы, она в основном включает μ, ν, λ, ξ, κ, ι, θ Семь типов структур.
Другое название: пантовые водоросли.
Физические и химические свойства
Белый или светло-желтый порошок без запаха и вкуса, а некоторые продукты имеют легкий запах морских водорослей. Все виды каррагинанов можно растворять в горячей воде или горячем молоке. В холодной воде λ- растворение каррагинана типа I, κ- типа и ι- натриевая соль типа а также может растворяться, но ι- калиевая соль или кальциевая соль типа а каррагинан может только поглощать воду и расширяться, но не может раствориться. Каррагинан нерастворим в органических растворителях, таких как метанол, этанол, пропанол, изопропанол и ацетон.
Его водный раствор является коагулянтом, а образующийся гель термически обратим. Морские водоросли промывают (отбеливают), сушат на солнце, помещают в емкость для экстракции, добавляют 30-50 раз воды (или соответствующее количество щелочи), нагревают с паром (около 100 градусов) в течение 40-60 минут, а затем экстрагируют. в соответствии со следующими двумя методами: ① добавить фильтрующую добавку в экстракционный раствор, профильтровать, высушить и раздавить; ② При перемешивании к отфильтрованному экстракту добавляют спиртовой растворитель, центрифугируют, осаждают, сушат и измельчают.
Токсикологическая основа
① LD50: (крыса, острый пероральный прием) около 5,1 ~ 6,2 г/кг (масса тела) (смешайте 25-процентную эмульсию кукурузного масла с натриевой и кальциевой солью).
② ADI: не требуется (FAD/ВОЗ, 1994).
Заявление
Эмульгатор, стабилизатор и загуститель
GB {{0}} предусматривает, что сливки, масло и концентрированное масло, сырые и влажные мучные изделия (такие как лапша, кожура пельменей, кожура вонтонов и кожица шаомай), специи и фруктовые и овощные соки (мякоть) должны используется в соответствующем количестве в соответствии с потребностями производства; Изделия из сырой и сухой муки, максимальная дозировка 8.0г/кг; Прочие сахара и сиропы (такие как коричневый сахар, коричневый сахар-песок и кленовый сироп) с максимальной дозировкой 5,0г/кг; Детская смесь для грудных детей и детей младшего возраста (исходя из количества, используемого в готовом к употреблению корме), максимальное используемое количество составляет 0,3 г/кг. Может использоваться во всех видах пищевых продуктов (кроме пищевых продуктов в Приложении 2) в соответствии с потребностями производства.
Стандартная дозировка в пищевой промышленности: зеленая фасоль, желтая стручковая фасоль, сладкая кукуруза, грибы, спаржа и зеленая фасоль, 10 г/кг (используется отдельно или в сочетании с другими загустителями, и продукт содержит сливки или другие масла); Сыр плавленый, 8г/кг; Продукт на основе гидролизованного белка и аминокислоты, 1г/кг;
Сардина и продукты ее переработки, скумбрия консервированная и СКАД, 20г/кг (только в супе, употребляется отдельно или в сочетании с другими загустителями и желирующими агентами); Кислый огурец, 500мг/кг; Морковь консервированная, 10г/кг; Бульон и суп, 5 г/кг (используется отдельно или в сочетании с красными водорослями); Молоко концентрированное пониженной мощности, 150мг/кг; Сливки, 5 г/кг (используются отдельно или в сочетании с другими загустителями и модификаторами, только для пастеризации или сверхвысокотемпературной стерилизации, взбитых сливок и стерилизованных сливок);
Йогурт ароматизированный и продукты из него после ферментации и термической обработки, 5г/кг; Холодный напиток (конечный продукт), 10г/кг; Тесто для хлеба, джем, желе, шоколадное молоко, напитки, мороженое, молочный пудинг, колбаса и другие продукты, количество добавления составляет 0,03 процента ~ 0,05 процента. Он обладает синергетическим эффектом с камедью рожкового дерева, конжаковой камедью, ксантановой камедью и другими коллоидами и может улучшить эластичность и удержание воды геля.
Каррагинан обладает основными характеристиками растворимых пищевых волокон. После деградации in vivo каррагинан может образовывать растворимый комплекс с фибрином крови. Он может ферментироваться Escherichia coli в CO2, H2, биогаз, муравьиную кислоту, уксусную кислоту, пропионовую кислоту и другие короткоцепочечные жирные кислоты и становиться источником энергии для пробиотиков.
горячая этикетка : каррагинан, Китай, производители, поставщики, фабрика, оптовая торговля, на заказ
