Карбоксиметилцеллюлоза натрия
Природное высокомолекулярное соединение, в состав которого входит несколько целлобиоз, состоящих из 2 глюкозы. В каждой макромолекуле глюкозы целлюлозы имеется три гидроксильных группы, и их гидроксильные группы этерифицированы карбоксиметилом. Если в реакции участвует средняя гидроксильная группа, то степень этерификации ds=1, максимальная степень этерификации ds=3 и средняя степень этерификации обычно составляют 0,4 ~ 1,5. На следующем рисунке показана идеальная структура ячеек CMC с ds=1.
Псевдоним: целлюлозная камедь, модифицированная целлюлоза, КМЦ.
Код классификации ЦНС 20.003; ИНС 466
Физические и химические свойства: порошок белого или желтоватого цвета, без запаха, вкуса, гигроскопичен, легко растворим в водных растворах с высокой вязкостью, нерастворим в органических растворителях, таких как этанол, ацетон, эфир, растворим в растворе аммиака меди и растворе этилендиамина меди. Степень диспергирования в воде связана со степенью этерификации и его относительной молекулярной массой.
Значение pH 1-процентной водной дисперсии составляет 6,5 ~ 8,5. При термической нестабильности вязкость быстро возрастает ниже 20 градусов и медленно изменяется при 45 градусах. Длительное нагревание выше 80 градусов может денатурировать его коллоид и значительно снизить его вязкость и свойства. Температура подрумянивания составляет 226 ~ 228 градусов, а температура карбонизации составляет 252 ~ 253 градуса. Вязкость раствора карбоксиметилцеллюлозы натрия зависит от его относительной молекулярной массы, концентрации, температуры и значения pH, и он имеет хорошую совместимость (т.е. синергетический эффект) с гидроксиэтил- или гидроксипропилцеллюлозой, желатином, ксантановой камедью, каррагинаном, камедью софоры, гуаровой смолой. камедь, агар, альгинат натрия, пектин, гуммиарабик и крахмал и их производные.
При значении pH 7 вязкость раствора карбоксиметилцеллюлозы натрия самая высокая, а при значении pH 4 ~ 11 раствор относительно стабилен. Карбоксиметилцеллюлоза в виде солей щелочных металлов и солей аммония растворима в воде. Ионы двухвалентных металлов ca2 plus, mg2 plus, fe2 plus могут влиять на его вязкость. Тяжелые металлы, такие как серебро, барий, хром или fe3 plus, могут осаждаться из раствора. Если контролировать концентрацию ионов, например, добавляя хелатирующий агент лимонную кислоту, может быть образован более вязкий раствор, так что можно получить мягкий клей или твердый клей.
Пульпу обрабатывали гидроксидом натрия и реагировали с раствором ацетата монохлорида натрия с получением сырых продуктов, которые очищали кислотой и изопропанолом; Либо погрузить пульпу в раствор ацетата монохлорида натрия и очистить щелочью.
Токсикологическая основа
① LD50: (крыса, острый пероральный прием) 27 г/кг (ВТ).
② ADI: регулирование не требуется (fa0/who, 1994).
③GRAS: FDA-21 CFR 172.310,182.1724（1985）.
Применение стабилизатора
GB {{0}} предусматривает, что сливки следует использовать надлежащим образом в соответствии с производственными потребностями. Его можно использовать во всех видах пищевых продуктов (кроме пищевых продуктов в Приложении 2) в соответствии с потребностями производства. Для эталонного потребления в пищевой промышленности максимальное потребление напитков (за исключением упакованной питьевой воды) составляет 5,0 г/кг. КМЦ выполняет множество функций, таких как загущение, эмульгирование, придание формы, расширение и стабилизация, и может заменить желатин, агар и альгинат натрия. Он широко используется в продуктах для холодных напитков, банках, конфетах, пирожных, мясных продуктах, печенье, лапше быстрого приготовления, лапше в рулонах, быстро сваренной пище, быстрозамороженных вкусовых закусках и различных твердых и жидких напитках, молочнокислых напитках, молочных продуктах. продуктов и алкоголя.
① Сахарная вата: КМЦ может не только предотвратить обезвоживание и усадку продуктов, но и сделать структуру громоздкой. Когда он совместим с желатином, он может значительно улучшить вязкость желатина. Следует выбирать КМЦ с высокой молекулярной массой (около ds1.0).
② Мороженое: КМЦ имеет низкую вязкость при более высоких температурах, но вязкость увеличивается при охлаждении, что способствует увеличению скорости расширения продукта и удобству работы. Выберите КМЦ с вязкостью 250 ~ 260 мПа · с (DS около 0,6), а эталонная дозировка составляет менее 0,4 процента.
③ Фруктовые сокосодержащие напитки, супы, соусы, твердые растворимые напитки; КМЦ обладает хорошей текучестью (псевдопластичностью) и освежающим вкусом. В то же время его хорошая суспензионная стабильность делает аромат и вкус продуктов однородными. Для кислых фруктовых соков требуется хорошая однородность степени замещения. Если смешать определенную долю других водорастворимых веществ (таких как ксантановая камедь), эффект будет лучше. Следует выбирать КМЦ с высокой вязкостью (ds0.6 ~ 0.8).
④ Лапша быстрого приготовления: добавьте 0,1% КМЦ, которая легко контролирует влажность, уменьшает поглощение масла и увеличивает блеск лапши.
⑤ Сушеные овощи, кожура тофу, сушеный творог и другие обезвоженные продукты: хорошая регидратация, легкое увлажнение и хороший внешний вид. Следует выбирать КМЦ с высокой вязкостью (около ds0.6).
⑥ Лапша, хлеб, быстрозамороженные продукты: это может предотвратить старение крахмала и обезвоживание, а также контролировать вязкость пасты. Если порошок коньяка, ксантановая камедь и некоторые другие эмульгаторы и фосфаты используются вместе, эффект будет лучше. Следует выбирать КМЦ средней вязкости (DS 0.5 ~ 0.8).
⑦ Апельсиновый сок, гранулированный апельсиновый сок, кокосовый сок и фруктовый чай: поскольку они обладают хорошей несущей способностью суспензии, они лучше совместимы с ксантановой камедью или агаром. Следует выбирать КМЦ со средней вязкостью (около ds0.6).
⑧ Соевый соус: добавление солеустойчивой КМЦ для регулирования его вязкости может сделать вкус соевого соуса нежным и смазывающим. CMC постоянно развивается в области пищевых продуктов. В последние годы также проводились исследования по применению карбоксиметилцеллюлозы натрия в виноделии.
горячая этикетка : карбоксиметилцеллюлоза натрия, Китай, производители, поставщики, фабрика, оптовая торговля, на заказ, Premix для настройки, API для визуализации данных, Прибадки для хранения продуктов питания, морепродукты, Агенты поглощения корма, пищевые кормовые добавки
