Желатин представляет собой частично гидролизованное производное животного коллагена, который представляет собой неоднородный полипептидный материал.
Псевдоним: пищевой желатин
Код классификации ЦНС 20.002
Физико-химические свойства: белый или светло-желтовато-коричневый, полупрозрачный, слегка блестящая хрустящая корочка или порошок, почти без запаха и вкуса. После намокания легко разлагается бактериями. Он нерастворим в холодной воде, но может поглощать в 5 раз больше холодной воды, расширяться и смягчаться. Растворяют в горячей воде и после охлаждения образуют гель.
Растворим в уксусной кислоте, глицерине, пропиленгликоле и других полиолах. Нерастворим в этаноле, эфире, хлороформе и большинстве других неполярных органических растворителей. 10 процентов - 15 процентов жидкости образуют гель, который представляет собой амфотерный коллоид и амфотерный диэлектрик. Он может конденсировать заряженные частицы в блоки в воде, поэтому его можно использовать в качестве осветлителя спирта и спирта.
Вязкость раствора в основном зависит от его относительной молекулярной массы. На вязкость и прочность геля также влияют значение pH, температура, электролит и другие факторы. Его изготавливают из кожи животных, костей, хрящей, связок и рыбьей чешуи щелочным или ферментативным методом. Например, щелочной метод заключается в пропитывании костей и кожи животных известковым лосьоном, нейтрализации, промывании, концентрировании при 60-70 градусах, а затем антисептике, отбеливании, замораживании и нарезке; Ферментативный метод осуществляют энзимолизом сырья протеазой, обработкой известью, нейтрализацией, кипячением, желатинированием и сушкой.
Токсикологическая основа
ADI: регулирование не требуется (ФАО/ВОЗ, 1994 г.).
Применение загустителя
GB 2760-2014 предусматривает, что его можно использовать в соответствующем количестве во всех видах пищевых продуктов (кроме пищевых продуктов, указанных в Приложении 2) в соответствии с производственными потребностями.
ФАО/ВОЗ (1984) устанавливает следующие нормы использования и ограничения пищевого желатина: продукты из плавленого сыра – 8 г/кг; Сливочный сыр, 5 г/кг (используется отдельно или в сочетании с другими загустителями); Казеиновый сыр, 5 г/кг (в расчете на сливки): Сливки (используются отдельно или в сочетании с другими загустителями и модификаторами, только для пастеризованных взбитых сливок или ультравысокотемпературных стерилизованных сливок и стерилизованных сливок для взбитых сливок), 5 г/кг.
Другие ссылки на использование: при приготовлении мороженого защитите коллоид желатином, чтобы предотвратить увеличение кристаллов льда и сделать вкус продукта нежным, с добавлением около {{0}},5 процентов; Йогурт, сыр и т. д.; Добавление около 0,25% молочных продуктов может предотвратить осаждение влаги и сделать текстуру нежной. Из него делают желатиновые сладости, такие как карамель мягкая, молочная, белково-сахарная, шоколадная и др., с добавлением 1% - 3,5%, до 12%.
Желатин широко используется в производстве консервов, таких как мясо для обеда и соленая говядина, которые можно смешивать с водой в соусе для сохранения формы, влажности и вкуса продукта. Количество используемого желатина составляет 1 процент - 5 процента от количества мяса. Кроме того, его также можно использовать для загущения соевого соуса и осветления фруктового вина.
горячая этикетка : желатин, Китай, производители, поставщики, фабрика, оптовая торговля, на заказ, API для интеллектуальных агентов, Программирование полета на летном транспортном средстве беспилотных летательных аппаратов, кормовые соединительные предприятия добавились, антикцидные для сельского хозяйства без клетки, кормовые примеси, Система полета дистанционного управления
